Detalles
La remolacha es una hortaliza rica en unos fitonutrientes únicos denominados betalaínas, unos pigmentos carotenoides de coloración rojiza y amarilla que si bien se encuentran en otros alimentos como la acelga.
Se destacan especialmente la vulgaxantina y la betanina, dos batalaínas con importantes propiedades antioxidantes, desintoxicantes y anti-inflamatorias. Además, las betalaínas favorecen el sistema nervioso y la vista, y constituyen una excelente fuente de acido fólico, potasio, manganeso, fibra dietética y vitamina C.